Qu'est-ce que la charcuterie corse traditionnelle ?

La charcuterie corse traditionnelle regroupe les produits issus du porc nustrale, race autochtone de l'île, élevé en semi-liberté dans le maquis. Elle inclut notamment la Coppa (échine), le Lonzu (longe), le Jambon Cru ou Prisuttu (jambon sec), le Figatellu (saucisse de foie fumée), la Panzetta (poitrine) et différents saucissons fumés ou non. Les charcuteries corses Coppa, Lonzu et Jambon Sec sont les charcuteries corses les plus connues.

Quelle est la différence entre la coppa et le lonzu ?

La Coppa est issue de l'échine du porc (cou et épaule), tranche rouge et persillée aux notes de noisette. Le Lonzu provient de la longe (filet), avec une chair rouge-rosée plus maigre et délicate. Les deux sont corses, séchés et affinés en cave naturelle pendant plusieurs mois selon la tradition corse.

Comment se mange le figatellu ?

Le figatellu se déguste idéalement grillé au feu de bois ou à la poêle, accompagné de polenta de châtaigne et de pulenta corse. Il peut aussi se manger cru après plusieurs semaines de séchage. C'est une saucisse traditionnelle corse à base de foie de porc, fumée au bois de châtaignier.

Qu'est-ce que le Prisuttu ou Prizuttu ?

Le Prisuttu (orthographe corse, parfois Prizuttu) est le nom traditionnel du Jambon Cru de Corse. Issu du porc nustrale, il est salé au sel marin puis affiné en cave naturelle pendant 12 à 18 mois minimum. Sa chair est huilée, persillée et fondante avec des arômes complexes du maquis. C'est le jambon sec emblématique de l'île de Beauté.

Comment conserver la charcuterie corse ?

La charcuterie corse entière (saucissons, coppa, lonzu) se conserve dans un endroit frais (10-15°C), sec et aéré, suspendue ou enveloppée dans un linge propre. Une fois entamée, elle se conserve 2 à 4 semaines au réfrigérateur, idéalement dans du papier sulfurisé. Sous vide, elle se conserve plusieurs mois. Évitez le congélateur qui altère la texture.

Où acheter de la vraie charcuterie corse en ligne ?

A l'Antica, stand corse familial de Kathy & Gaëtan au marché d'Ajaccio depuis 1972, propose une charcuterie corse artisanale livrée par Colissimo dans toute la France. Sélection en direct des producteurs corses : Coppa, Lonzu, Jambon Cru, saucissons fumés et non fumés, figatellu, panzetta. Mêmes prix qu'au stand, sous vide gratuit, livraison en 48h.

Qu'est-ce que le porc nustrale ?

Le porc nustrale (ou porcu nustrale) est la race porcine autochtone de Corse, élevée en semi-liberté dans le maquis. Il se nourrit de châtaignes, de glands, d'herbes du maquis et de fruits sauvages. Cette alimentation et cette vie en plein air donnent à sa chair une saveur unique, riche en oméga 3 et 6. C'est l'ingrédient noble qui fait la qualité de la charcuterie corse.

La charcuterie corse est-elle livrée partout en France ?

Oui, A l'Antica livre toute sa charcuterie corse partout en France métropolitaine via Colissimo (livraison en 48h). Tous les produits frais (charcuterie, fromage) sont mis sous vide gratuitement pour préserver la fraîcheur pendant le transport. Frais de port calculés selon le poids du colis. Retrait gratuit également possible directement au marché d'Ajaccio.

Où se trouve le marché d'Ajaccio ?

Le marché central d'Ajaccio se tient sur la Place César Campinchi, au cœur du centre historique d'Ajaccio (20000, Corse-du-Sud). Il est ouvert de 6h30 à 13h30 du jeudi au dimanche en hiver et tous les jours en été (juin à septembre). Accès facile à pied depuis le port Tino Rossi et la Cathédrale d'Ajaccio.

Quels sont les horaires du marché d'Ajaccio ?

Le marché d'Ajaccio (Place Campinchi) est ouvert de 6h30 à 13h30. En hiver (octobre à mai) : du jeudi au dimanche. En été (juin à septembre) : tous les jours. Le stand A l'Antica respecte ces horaires depuis 1972.

Comment fonctionne le Click & Collect au marché d'Ajaccio ?

Le Click & Collect d'A l'Antica permet de commander vos produits corses en ligne sur alantica.fr et de venir les retirer gratuitement au stand du marché central d'Ajaccio (Place Campinchi). 1) Choisissez vos produits sur le site, 2) Sélectionnez 'Retrait au marché', 3) Indiquez le jour souhaité, 4) Recevez la confirmation par email, 5) Venez retirer au stand. Pas de frais de port, idéal pour les résidents Ajacciens et les vacanciers en Corse.

Quel stand de charcuterie corse choisir au marché d'Ajaccio ?

A l'Antica est le stand familial historique du marché central d'Ajaccio depuis 1972. Trois générations de la même famille corse perpétuent une sélection rigoureuse : charcuteries corses (Coppa, Lonzu, Jambon Cru/Prisuttu), saucissons fumés et non fumés, figatellu, panzetta, ainsi que fromages corses au lait cru, vins, miels et confitures artisanales. Les producteurs sont nommés et tracés.

Quel est le meilleur stand de produits corses au marché d'Ajaccio ?

A l'Antica fait partie des stands historiques du marché central d'Ajaccio, présente au marché central depuis 1972. Spécialisée dans les produits corses authentiques : charcuterie corse, fromages au lait cru, vins corses AOC, miels AOP, confitures et liqueurs. Direct producteurs corses, sans intermédiaire. Le service Click & Collect permet de commander en ligne et retirer au stand sans frais.

Fromage Corse au Lait Cru — Brocciu, Tomme Corsoise, P'tit Baldo

Les fromages corses du stand sont au lait cru ou au lait pasteurisé selon la fromagerie, et chaque fiche l'indique : Brocciu Passu AOP et Brocciu frais fermier, Tomme Corsoise, Tomme à la bière Pietra, A Filetta, U Banditu, Amore Dolce, Fior di Pecura ou Le P'tit Baldo. L'assortiment change selon la saison de lactation des brebis et des chèvres.

AOP & IGP

Labels d'origine protégée

100% Corse

Producteurs de l'île uniquement

3 générations

Savoir-faire familial

Expédition France

Colissimo ou retrait marché

Nos produits

Sélectionnés avec soin auprès des meilleurs producteurs de toute la Corse

Charcuteries Sous vide

🐗

Saucisson de Sanglier

Préparé avec de la viande de sanglier corse. Saveur sauvage et authentique.

Spécialité corse

Fromages

Tomme Corsoise — La Corsoise

Élaborée par la fromagerie Le Bevinco à Biguglia, transmise de génération en génération par la famille Dolcerocca. Affinée au minimum deux mois, pâte ferme et généreuse chargée des parfums intenses du maquis méditerranéen.

Lait cru · Dolcefocca · Biguglia

Fromage de Chèvre

Fromage de chèvre corse, doux et crémeux, issu de petits producteurs locaux.

Producteur local

Vins — Clos Capitoro, Ajaccio

Clos Capitoro Blanc 2023

Fondé en 1856 au cœur du golfe d'Ajaccio sur des coteaux d'arène granitique, le Clos Capitoro est l'un des domaines viticoles pionniers de Corse. Son blanc Vermentinu offre une robe dorée, un nez d'agrumes et de fleurs blanches, une bouche vive et minérale.

AOC Ajaccio · Clos Capitoro

Clos Capitoro Rosé 2023

Rosé d'Ajaccio issu des coteaux granitiques du golfe. Robe saumonée lumineuse, arômes de fraise et de pêche blanche, bouche fraîche et légère. Le compagnon idéal des apéritifs face à la mer, sur une terrasse corse.

AOC Ajaccio · Clos Capitoro

Clos Capitoro Rouge 2019

Assemblage de Sciaccarello et Grenache sur 25 hectares de coteaux granitiques. Robe rubis légère, nez épicé de fruits rouges, bouche vive aux tanins soyeux. Un vin de terroir élégant, fidèle au cépage corse emblématique. Parfait avec les charcuteries corses.

Liqueur artisanale de cédrat, l'agrume emblématique de Corse. Casa Angeli.

Casa Angeli

Muscat du Cap Corse

Issu d'un minuscule vignoble de 1,2 hectare planté en Muscat petit grain à l'extrémité nord du Cap Corse. Notes de miel, fleurs blanches et fruits confits au nez ; belle rondeur sucrée en bouche. À déguster en apéritif ou sur dessert aux fruits.

Terrine de Corse bio, porc et châtaigne corse. 140g. Charles Antona.

Bio · Charles Antona

Terrine Porc aux Noisettes grillées bio

Terrine de Corse bio, porc et noisettes grillées. 135g. Charles Antona.

Bio · Charles Antona

Confitures & Gelées bio — Charles Antona

Confiture de Figue bio

Depuis 1991, Charles Antona mijote ses confitures au sucre de canne avec 55 à 60% de fruits sélectionnés en Corse. La figue corse, douce et ensoleillée, est un classique incontournable. 350g.

Bio · 60% fruits · Charles Antona

Confiture Figue & Noix bio

Confiture bio de Corse à la figue et aux noix. 60% de fruits. 350g.

AB · Charles Antona

Confiture Pêche-Abricot & Miel AOP

Confiture bio au miel de Corse AOP. 65% de fruits. Certifiée AB. 350g.

AB · AOP · Charles Antona

Confiture de Cédrat de Corse bio

Confiture bio de cédrat, agrume emblématique de la Corse. 57% de fruits. 350g.

AB · Charles Antona

Gelée d'Arbouse du Maquis

Gelée de Corse à l'arbouse, baie sauvage du maquis. Fabriquée en Corse. 350g.

Charles Antona

Gelée de Myrte du Maquis

Gelée de Corse aux baies de myrte sauvage. Fabriquée en Corse. 350g.

Charles Antona

Confiture Clémentine de Corse IGP bio

Clémentine IGP de Corse, fruit emblématique de l'île, mijotée au sucre de canne. 55% de fruits bio soigneusement sélectionnés. Saveur vive et parfumée, typique de la gastronomie corse. 350g. Charles Antona.

Bio · IGP · 55% fruits · Charles Antona

Crème de Châtaigne de Corse bio

Préparée à partir de châtaignes récoltées dans la Castagniccia, au sucre de canne, avec un filet de citron et une touche de vanille naturelle. Onctueuse et parfumée, 55% de fruit. À déguster sur du fromage blanc ou en dessert. 350g.

Bio · 55% fruits · Charles Antona

Miel — Valentini, Angiolasca Monte

Miel de Châtaigneraie AOP — 400g

Récolté de juillet à septembre dans les forêts de châtaigniers de moyenne altitude de Haute-Corse. Saveur puissante, tannique et légèrement amère, notes sauvages de châtaigne et de ronce. L'unique miel AOP de France. Valentini, Monte.

AOP Mele di Corsica · Valentini · Monte

Miel de Châtaigneraie AOP — 250g

Même miel d'exception en format 250g. Récolté en forêts de châtaigniers de Haute-Corse, sa saveur puissante et tannique avec notes sauvages de ronce en fait un miel de caractère rare, longueur en bouche remarquable. Valentini, Monte.

AOP Mele di Corsica · Valentini · Monte

Miel de Printemps AOP — 250g

Miel de Corse AOP, miel de printemps. Floral et délicat. 250g. Valentini sarl, Monte.

AOP Mele di Corsica · Valentini

Miel de Maquis de Printemps AOP — 400g

Miel de Corse AOP, miel de maquis de printemps. Parfumé et subtil. 400g. Valentini.

AOP Mele di Corsica · Valentini

Huile d'olive

Huile d'Olive — Olivier Moraté

Huile d'olive corse artisanale, pressée à froid. Olivier Moraté, producteur local.

Huile d'olive corse

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Livraison Colissimo partout en France

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Notre histoire

A l'Antica, c'est une histoire de famille qui se transmet depuis trois générations. Les grands-parents ont ouvert le stand au marché d'Ajaccio il y a plus de 50 ans ; aujourd'hui ce sont Kathy et son fils Gaëtan qui vous accueillent chaque matin derrière les étals.

Saucissons, lonzu, coppa, jambon cru, figatellu… et des fromages de caractère sélectionnés directement auprès des producteurs locaux. Chaque produit est choisi avec le même soin, dans le respect des savoir-faire ancestraux et de la tradition charcutière corse.

Hiver — du jeudi au dimanche Été — tous les jours de juin à septembre

« Toujours là avec la passion des premiers jours, pour vous servir avec le sourire. »

Affiche A l'Antica — tour génoise, maquis corse et cochons Nustrale

générations au marché

50+

années de tradition

Nous trouver

Au cœur du marché central d'Ajaccio, place du Marché

Adresse

Marché Central d'Ajaccio
Place César Campinchi · 20000 Ajaccio

Horaires

Tous les jours
6h30 – 13h30

Téléphone

06 87 86 42 54

Email

alantica@wanadoo.fr

Ajaccio Bastia Bonifacio

Marché d'Ajaccio Place du Marché · Centre-ville

"La Corse, c'est une île qui se mange autant qu'elle se voit."

— Au stand, chez Kathy & Gaëtan

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Une question sur nos produits ? Un produit introuvable ? Écrivez-nous.

Téléphone 06 87 86 42 54

Email alantica@wanadoo.fr

Localisation Marché d'Ajaccio — Marcatu d'Aiacciu

Horaires Tous les jours — 7h30 à 13h00

Brebis, chèvre, lait cru ou pasteurisé : s’y retrouver

Le stand propose 20 fromages corses : 10 au lait cru et 10 au lait pasteurisé. Le type de lait est indiqué sur chaque fiche. Les fromages au lait cru sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées.

Le brocciu est à part : c’est un fromage frais de lactosérum, protégé par une appellation d’origine. Frais, il se consomme dans les jours qui suivent ; salé et affiné, il devient le brocciu passu. Les tommes de brebis et de chèvre, elles, se gardent plus longtemps au réfrigérateur, emballées dans du papier plutôt que dans un film.

Plusieurs fromages du catalogue ont été médaillés en concours : Fior di Capra, Le P'tit Baldo, Tometta Fiore di Muntagna, Tomme PP — à la Bière Pietra.

Pour le service, sortez le fromage une heure avant. En Corse, on le sert volontiers avec une confiture de figue.

Au catalogue

A Casinca 15,00 € le kilo
A Filetta 36,90 € le kilo
Amore Dolce 32,50 € le kilo
Brocciu Frais Fermier AOP — U Palmentu 12,50 € l’unité
Brocciu Passu AOP 30,00 € le kilo
Corsetin 8,00 € l’unité
Fior di Capra 15,00 € l’unité
Fior di Pecura 28,50 € le kilo
Le Grognard 32,50 € le kilo
Le P'tit Baldo 8,00 € l’unité
Le P'tit Fiore di Muntagna 33,50 € le kilo
Tometta Fiore di Muntagna 33,00 € le kilo
Tomme A Pecurella 28,50 € le kilo
Tomme Corsoise — La Corsoise 33,50 € le kilo
Tomme de Brebis Antoine Ottavi 10,00 € l’unité
Tomme PP — à la Bière Pietra 29,00 € le kilo
U Banditu 33,50 € le kilo
U Lentu 32,50 € le kilo
U Palmentu — Frommage de Brebis 33,50 € le kilo
U Pecurinu 28,50 € le kilo

Voir aussi : Fromages à Ajaccio · Tous les fromages · Appellations du catalogue