Conseils sur la charcuterie corse
Les questions qu’on se pose sur la charcuterie corse, et les réponses du stand A l’Antica, au marché central d’Ajaccio : comment la conserver, la trancher, la servir, l’accorder et l’offrir.
- Comment conserver la charcuterie corse ?
Sous vide, entamée, entière ou tranchée : où et comment la garder.
- Peut-on congeler de la charcuterie corse ?
C’est possible, mais déconseillé : ce qui change, et comment s’y prendre.
- Le figatellu, la saucisse de foie corse
Ce qu’il contient, sa saison, et comment le manger frais ou sec.
- Composer une planche de charcuterie corse
Quelles charcuteries, quelles quantités, et ce qui va autour.
- Quel vin servir avec la charcuterie corse ?
Rouge, rosé ou blanc : les accords, charcuterie par charcuterie.
- Comment trancher la charcuterie corse
Couteau ou trancheuse, épaisseur, boyau et couenne.
- Pourquoi la charcuterie corse se fait en hiver
Glands, châtaignes, froid et affinage : le calendrier des saisons.
- Offrir de la charcuterie corse
Les idées, la livraison sous vide, et comment la faire arriver chez un proche.
Nos guides et nos recettes
Pour tout savoir d’une charcuterie — ce qu’elle est, son appellation, son service : les guides du prisuttu, le jambon cru corse, de la coppa, du lonzu et du saucisson. Et pour cuisiner les produits du stand : nos recettes corses.