Peut-on congeler de la charcuterie corse ?
A l'Antica, stand du marché central d'Ajaccio · mis à jour le
C’est possible, mais déconseillé. La charcuterie sèche se garde déjà bien au réfrigérateur, sous vide, et la congélation abîme sa texture : à la décongélation, la tranche est plus molle et moins parfumée, et le gras perd de sa finesse. Mieux vaut acheter la quantité qu’on mangera. Si vous devez congeler, faites-le en portions, bien emballées, et décongelez lentement au réfrigérateur.
Ce que le froid change
Pendant le salage et le séchage, la charcuterie sèche perd une grande partie de son eau : c’est ce qui la conserve et concentre son goût. Au congélateur, l’eau qui reste forme des cristaux qui abîment les fibres de la viande. À la décongélation, la tranche rend un peu d’humidité, devient plus molle et moins fondante, et les arômes s’estompent.
Le gras supporte mal, lui aussi, un long séjour au froid : au fil des semaines, il peut prendre un goût de rance.
Si vous devez congeler
- Congelez des portions : ce que vous mangerez en une fois.
- Tranchez avant de congeler et séparez les tranches par du papier, pour les décoller sans les déchirer.
- Emballez sous vide, ou dans un sachet bien fermé dont vous chassez l’air.
- Décongelez lentement, au réfrigérateur, dans l’emballage : comptez une nuit. Jamais à température ambiante.
- Consommez rapidement après décongélation, et ne recongelez jamais.
Plutôt que congeler : acheter juste
La coppa, le lonzu et le jambon cru se commandent en morceau, par tranche de poids, à partir de de 500 à 550 g, 19,25 € pour la coppa : de quoi prévoir sans excès. Pour une première dégustation, le plateau pour deux (environ 140 g, 6,99 € TTC) arrive déjà tranché.
Voir aussi : Comment conserver la charcuterie corse ? · Guide de la coppa corse · Charcuterie corse en ligne
Au stand et en ligne
Coppa
En morceau, coupé à la demande · de 500 g à 1 kg
de 19,25 € à 35,00 € TTC selon le poids choisi · 35,00 € le kilo
En stock — préparé à la commande
Choisir le poids
Plateau de Charcuteries pour 2
À la pièce · environ 140 g
6,99 € TTC la pièce
En stock — préparé à la commande
CommanderQuestions fréquentes
Peut-on congeler du figatellu sec ?
C’est inutile : comme un saucisson, le figatellu sec se garde au réfrigérateur, enveloppé dans du papier. La congélation abîmerait sa texture.
Comment décongeler de la coppa ?
Lentement, au réfrigérateur, dans son emballage : comptez une nuit. Servez-la ensuite rapidement, et ne la recongelez pas.
La charcuterie sous vide se garde-t-elle mieux ?
Oui : privée d’air, elle ne sèche pas et garde ses arômes. Gardez le sachet fermé au réfrigérateur et suivez la date qu’il porte, s’il en a une.