Lonzo
En morceau, coupé à la demande · de 500 g à 1 kg
de 19,25 € à 35,00 € TTC selon le poids choisi · 35,00 € le kilo
En stock — préparé à la commande
Choisir le poidsLonzu corse, la longe de porc séchée
Le lonzu, écrit lonzo sur beaucoup d’étiquettes, est une charcuterie sèche corse tirée de la longe du porc : la plus maigre des grandes charcuteries de l’île, à la chair rosée et au goût délicat. Au stand A l’Antica du marché central d’Ajaccio, il est tranché à la demande ; en ligne, il se commande en morceau de 500 g à 1 kg, à prix fixe (de 19,25 € à 35,00 € TTC), et part sous vide en Colissimo.
- Nom corse
- lonzu, aussi écrit lonzo
- Morceau
- longe, le long du dos
- En bouche
- maigre, chair rosée, goût délicat
- Au service
- tranches très fines, au dernier moment
- Chez nous
- en morceau de 500 g à 1 kg
- Où l’acheter
- au marché central d’Ajaccio, ou en ligne
Commander du lonzu
Plateau de Charcuteries pour 2
À la pièce · environ 140 g
8,75 € TTC la pièce
En stock — préparé à la commande
Commander
Plateau de Charcuteries pour 4
À la pièce · environ 350 g
17,50 € TTC la pièce
En stock — préparé à la commande
Commander- En ligne : choisissez le poids du morceau ; le prix TTC est affiché avant la commande.
- Livraison Colissimo en France métropolitaine, dès 50 € d’achats, sous vide sans supplément. Quand le panier ne contient que des produits à prix fixe, vous payez en ligne dès la commande, port compris.
- Retrait gratuit au stand A l’Antica du marché central d’Ajaccio, Place César Campinchi, de 6 h 30 à 13 h 30, du jeudi au dimanche d’octobre à mai et tous les jours de juin à septembre. Au stand, la charcuterie est aussi tranchée devant vous, à l’épaisseur demandée.
Qu’est-ce que le lonzu ?
Lonzu est le nom corse ; lonzo est la graphie retenue par l’appellation « Lonzo de Corse » et par de nombreuses étiquettes, dont les nôtres. Les deux désignent la même charcuterie : la longe du porc, ce muscle long et maigre qui court le long du dos, salée, assaisonnée, mise en boyau puis séchée.
Presque sans gras, bordé d’une fine couche blanche, le lonzu a une chair rosée et tendre, et un goût plus doux que la coppa. C’est la charcuterie à proposer à ceux qui trouvent la coppa trop riche.
Lonzu ou coppa : lequel choisir ?
Tout tient au morceau. La coppa, tirée de l’échine, est persillée : plus grasse, plus fondante, plus puissante. Le lonzu, tiré de la longe, est maigre : plus tendre, plus fin, plus léger. Sur une planche, on sert volontiers les deux, avec le prisuttu.
| Charcuterie | Morceau du porc | En bouche | Au service |
|---|---|---|---|
| Prisuttu (jambon sec) | Cuisse arrière | Salé puis doux, long en bouche | Tranches très fines |
| Coppa | Échine, près de la nuque | Persillée, fondante, note de noisette | Tranches fines, boyau retiré |
| Lonzu (lonzo) | Longe, le long du dos | Maigre, chair rosée, goût délicat | Tranches très fines, au dernier moment |
| Pancetta (panzetta) | Poitrine | Maigre et gras en couches | Tranches fines, ou grillée |
Comment se prépare le lonzu
Le lonzu se prépare en hiver, comme les autres salaisons corses traditionnelles. La longe est parée, salée au sel sec, assaisonnée, souvent de poivre, puis mise dans un boyau naturel, ficelée et suspendue pour sécher et s’affiner dans un lieu frais et aéré. Plus maigre et plus fin que la coppa, il demande en général un affinage plus court.
L’appellation « Lonzo de Corse – Lonzu »
Depuis 2012, « Lonzo de Corse », ou « Lonzo de Corse – Lonzu », est une appellation d’origine protégée, enregistrée à l’échelle européenne en 2014. Ses règles, décrites par l’INAO, rejoignent celles du jambon sec et de la coppa : des porcs de race corse, dite nustrale, élevés sur l’île ; un abattage et une transformation en hiver seulement ; une production dans toute la Corse, hors littoral. Selon l’ODARC, un lonzu de l’appellation a au moins trois mois quand il est mis en vente.
Seules les pièces qui portent le nom de l’appellation en relèvent. Sur ce site, la fiche de chaque produit indique son appellation quand il en a une.
Servir le lonzu
- Tranchez-le très fin, au dernier moment : maigre, il sèche vite une fois coupé.
- Retirez la ficelle et le boyau, et servez-le à température ambiante.
- Il ouvre un repas avec un rosé frais ou un blanc vif, et se marie avec une tomme de brebis douce.
- En été, il accompagne le melon aussi bien que le jambon cru.
Conserver le lonzu
- Sous vide, au réfrigérateur, jusqu’à la date indiquée sur l’emballage.
- Entamé, gardez-le enveloppé, face coupée protégée d’un film alimentaire, dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
- Parce qu’il est maigre, il se dessèche plus vite que la coppa : ne le tranchez qu’au moment de servir.
Voir aussi : Coppa corse · Prisuttu, le jambon cru corse · Composer une planche corse · Charcuterie corse en ligne · Charcuterie à Ajaccio
Questions fréquentes
Lonzu ou lonzo : quelle différence ?
Aucune. Lonzu est le nom corse ; lonzo est la graphie retenue par l’appellation « Lonzo de Corse » et par beaucoup d’étiquettes. C’est la même charcuterie, tirée de la longe du porc.
Le lonzu est-il gras ?
Peu. C’est la plus maigre des grandes charcuteries sèches corses : une chair rosée, bordée d’une fine couche de gras.
Le lonzu se mange-t-il cru ?
Oui, comme toutes les charcuteries sèches : il est conservé par le sel, le séchage et l’affinage, et se mange en tranches fines, sans cuisson.
Comment est calculé le prix d’un morceau de lonzu ?
Vous choisissez une tranche de poids, par exemple de 500 à 550 grammes. Le prix est fixe : c’est le prix du kilo, 35,00 € TTC, appliqué au poids le plus haut de la tranche, soit 19,25 € pour un morceau de 500 à 550 grammes. Il ne change pas à la préparation.
Livrez-vous le lonzu partout en France ?
Oui, en France métropolitaine, par Colissimo, dès 50 € d’achats. Il part sous vide, sans supplément. À Ajaccio, le retrait au stand du marché central est gratuit.