Composer une planche de charcuterie corse
A l'Antica, stand du marché central d'Ajaccio · mis à jour le
Comptez environ 50 grammes de charcuterie par personne à l’apéritif, 80 grammes en entrée, et 150 grammes si la planche fait le repas. Associez trois à cinq charcuteries de goûts différents — lonzu, coppa, jambon cru, un saucisson, un figatellu sec —, une tomme de brebis, du pain, et une confiture de figue.
Les charcuteries, du plus doux au plus corsé
Une belle planche joue sur les contrastes. Disposez-les, et goûtez-les, du plus doux au plus puissant :
- le lonzu, maigre et délicat ;
- la coppa, persillée et fondante ;
- le prisuttu, le jambon cru, long en bouche ;
- un saucisson — à la myrte, aux herbes du maquis ou de sanglier ;
- un figatellu sec, le plus puissant, en rondelles fines.
Les quantités
| Occasion | Par personne |
|---|---|
| Apéritif | environ 50 g |
| Entrée | environ 80 g |
| Apéritif dînatoire | 100 à 150 g |
| Planche en guise de repas | environ 150 g |
Avec des fromages sur la planche, vous pouvez réduire un peu la charcuterie.
Autour de la charcuterie
- Un fromage de brebis : une tomme douce comme la tomme de brebis Antoine Ottavi, ou plus affinée — tous les fromages du stand.
- Une confiture de figue, l’accord corse classique avec le fromage : confiture de figue ou figue et noix.
- Du pain de campagne, en tranches fines.
- Un vin corse : les accords dans Quel vin avec la charcuterie corse ?
Préparer la planche
Sortez les pièces du réfrigérateur un quart d’heure avant. Tranchez au dernier moment, très fin : à l’air, le lonzu et le jambon sèchent vite. La méthode dans Comment trancher la charcuterie corse.
Tout prêt : les plateaux du stand
Pas le temps de trancher ? Les plateaux arrivent tranchés et sous vide, prêts à servir : le plateau pour deux (environ 140 g, 6,99 € TTC) et le plateau pour quatre (environ 350 g, 17,50 € TTC).
Voir aussi : Quel vin servir avec la charcuterie corse ? · Comment trancher la charcuterie corse · Charcuterie corse en ligne · Coffrets et plateaux
Au stand et en ligne
Plateau de Charcuteries pour 2
À la pièce · environ 140 g
6,99 € TTC la pièce
En stock — préparé à la commande
Commander
Plateau de Charcuteries pour 4
À la pièce · environ 350 g
17,50 € TTC la pièce
En stock — préparé à la commande
Commander
Saucisson aux Herbes du Maquis
À la pièce · environ 270 g
12,50 € TTC la pièce
En stock — préparé à la commande
CommanderQuestions fréquentes
Combien de charcuterie par personne pour un apéritif ?
Environ 50 grammes par personne. Pour un apéritif dînatoire, prévoyez plutôt 100 à 150 grammes.
Quel fromage corse servir avec la charcuterie ?
Une tomme de brebis, douce ou plus affinée, avec une confiture de figue : c’est l’accord corse classique.
Dans quel ordre déguster la charcuterie corse ?
Du plus doux au plus puissant : le lonzu, la coppa, le jambon cru, le saucisson, puis le figatellu sec.
Peut-on préparer la planche à l’avance ?
Disposez fromages et accompagnements à l’avance, mais tranchez la charcuterie au dernier moment : les tranches fines sèchent vite à l’air.