Quel vin servir avec la charcuterie corse ?
A l'Antica, stand du marché central d'Ajaccio · mis à jour le
Un rouge corse souple et fruité, comme ceux du sciaccarellu, s’accorde avec la plupart des charcuteries de l’île. Un rosé frais ou un blanc vif va bien au lonzu et à l’apéritif. Les charcuteries plus puissantes — figatellu grillé, saucisson de sanglier — appellent un rouge plus charpenté.
Les cépages de l’île
- Le sciaccarellu, cépage emblématique de la région d’Ajaccio : des rouges et des rosés souples, fruités, aux notes poivrées.
- Le niellucciu, qu’on trouve surtout au nord de l’île, du côté de Patrimonio : des rouges plus charpentés.
- Le vermentinu, le cépage blanc de la Corse : des vins vifs, floraux, minéraux.
Charcuterie par charcuterie
| Charcuterie | Vin |
|---|---|
| Lonzu | rosé frais ou blanc vif |
| Coppa | rouge souple et fruité |
| Prisuttu | rouge souple, ou blanc vif |
| Saucisson à la myrte, aux herbes | rouge souple |
| Saucisson de sanglier | rouge plus charpenté |
| Figatellu grillé | rouge plus charpenté |
Les vins du stand
Le stand propose les vins du Clos Capitoro, en appellation Ajaccio :
- le rouge, à dominante de sciaccarellu, souple, aux notes de fruits rouges et de poivre : il va avec presque toute la planche ;
- le rosé, sciaccarellu et vermentinu, frais : pour l’apéritif et le lonzu ;
- le blanc, 100 % vermentinu, vif et minéral : avec le jambon cru et les fromages frais.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Voir aussi : Composer une planche de charcuterie corse · Vins corses · Guide de la coppa corse
Au stand et en ligne
Questions fréquentes
Rouge ou blanc avec la charcuterie corse ?
Le plus souvent un rouge souple et fruité, comme un sciaccarellu. Un blanc vif, de vermentinu, convient au jambon cru et au lonzu. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Quel vin avec le figatellu ?
Grillé, le figatellu est puissant : il appelle un rouge plus charpenté. Sec, à l’apéritif, un rouge souple lui suffit. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Quel vin avec la coppa ?
Un rouge souple et fruité, aux tanins fins : sa note de noisette et son persillé s’en accommodent très bien. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.