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Questions Fréquentes

Toutes les réponses sur la charcuterie corse, les fromages, la livraison, le Click & Collect au marché d'Ajaccio, le paiement et bien plus encore.

Marché d'Ajaccio

Où se trouve le marché d'Ajaccio ?
Le marché central d'Ajaccio se tient sur la Place César Campinchi, au cœur du centre historique d'Ajaccio (20000, Corse-du-Sud). Il est ouvert de 6h30 à 13h30 du jeudi au dimanche en hiver et tous les jours en été (juin à septembre). Accès facile à pied depuis le port Tino Rossi et la Cathédrale.
Quels sont les horaires du marché d'Ajaccio ?
Le marché d'Ajaccio (Place Campinchi) est ouvert de 6h30 à 13h30. En hiver (octobre à mai) : du jeudi au dimanche. En été (juin à septembre) : tous les jours. Le stand A l'Antica respecte ces horaires depuis 1972.
Le marché d'Ajaccio est-il ouvert le dimanche ?
Oui, le marché central d'Ajaccio est ouvert le dimanche matin de 6h30 à 13h30 toute l'année. C'est l'un des moments les plus animés de la semaine, avec tous les commerçants présents au stand.
Où se garer pour aller au marché d'Ajaccio ?
Plusieurs parkings sont disponibles à proximité du marché Campinchi : Parking Diamant (5 min à pied), Parking San Nicola (2 min à pied), Parking de la Cathédrale. Le centre-ville d'Ajaccio est aussi accessible en bus (lignes 1, 2, 3, 4, 5).
Comment fonctionne le Click & Collect au marché d'Ajaccio ?
Le Click & Collect d'A l'Antica permet de commander vos produits corses en ligne sur alantica.fr et de venir les retirer gratuitement au stand du marché central d'Ajaccio (Place Campinchi). 1) Choisissez vos produits sur le site, 2) Sélectionnez 'Retrait au marché', 3) Indiquez le jour souhaité, 4) Recevez la confirmation par email, 5) Venez retirer au stand. Pas de frais de port.
Quel stand de charcuterie corse choisir au marché d'Ajaccio ?
A l'Antica est le stand familial historique du marché central d'Ajaccio depuis 1972. Trois générations de la même famille corse perpétuent une sélection rigoureuse : charcuteries AOP corses (Coppa, Lonzu, Jambon Cru/Prisuttu), saucissons fumés et non fumés, figatellu, panzetta, ainsi que fromages corses au lait cru, vins, miels et confitures artisanales. Les producteurs sont nommés et tracés.

Charcuterie corse

Qu'est-ce que la charcuterie corse traditionnelle ?
La charcuterie corse traditionnelle regroupe les produits issus du porc nustrale, race autochtone de l'île, élevé en semi-liberté dans le maquis. Elle inclut notamment la Coppa (échine), le Lonzu (longe), le Jambon Cru ou Prisuttu (jambon sec), le Figatellu (saucisse de foie fumée), la Panzetta (poitrine) et différents saucissons fumés ou non. Les charcuteries corses Coppa, Lonzu et Jambon Sec bénéficient d'une AOP depuis 2014.
Quelle est la différence entre la coppa et le lonzu ?
La Coppa est issue de l'échine du porc (cou et épaule), tranche rouge et persillée aux notes de noisette. Le Lonzu provient de la longe (filet), avec une chair rouge-rosée plus maigre et délicate. Les deux sont AOP Corse, séchés et affinés en cave naturelle pendant plusieurs mois selon la tradition corse.
Comment se mange le figatellu ?
Le figatellu se déguste idéalement grillé au feu de bois ou à la poêle, accompagné de polenta de châtaigne et de pulenta corse. Il peut aussi se manger cru après plusieurs semaines de séchage. C'est une saucisse traditionnelle corse à base de foie de porc, fumée au bois de châtaignier.
Qu'est-ce que le Prisuttu ou Prizuttu ?
Le Prisuttu (orthographe corse, parfois Prizuttu) est le nom traditionnel du Jambon Cru AOP de Corse. Issu du porc nustrale, il est salé au sel marin puis affiné en cave naturelle pendant 12 à 18 mois minimum. Sa chair est huilée, persillée et fondante avec des arômes complexes du maquis. C'est le jambon sec emblématique de l'île de Beauté.
Qu'est-ce que le porc nustrale ?
Le porc nustrale (ou porcu nustrale) est la race porcine autochtone de Corse, élevée en semi-liberté dans le maquis. Il se nourrit naturellement de châtaignes, de glands, d'herbes du maquis et de fruits sauvages. Cette alimentation et cette vie en plein air donnent à sa chair une saveur unique, riche en oméga 3 et 6. C'est l'ingrédient noble qui fait la qualité de la charcuterie corse AOP.
Qu'est-ce que la panzetta corse ?
La panzetta est la poitrine de porc corse séchée et poivrée, parfois roulée. C'est l'équivalent corse de la pancetta italienne ou du lard sec. Elle se consomme en fines tranches à l'apéritif ou s'utilise en cuisine pour parfumer plats mijotés, pâtes ou omelettes.
Combien de temps se conserve la charcuterie corse ?
La charcuterie corse entière (saucissons, coppa, lonzu) se conserve plusieurs mois dans un endroit frais (10-15°C), sec et aéré. Une fois entamée : 2 à 4 semaines au réfrigérateur dans du papier sulfurisé. Sous vide : plusieurs mois au frais. Évitez le congélateur qui altère la texture.
Comment couper la coppa ou le lonzu ?
Pour révéler les arômes, coupez la Coppa et le Lonzu en tranches très fines (2-3 mm) avec un couteau bien aiguisé ou une trancheuse. Servez à température ambiante (sortir du frigo 30 min avant).

Fromage corse

Qu'est-ce que le Brocciu ?
Le Brocciu (parfois Brucciu) est le fromage AOP emblématique de Corse, élaboré à partir du lactosérum (petit-lait) de brebis ou de chèvre. Il existe en version fraîche (consommé dans les jours) ou affinée (Brocciu Passu). Se déguste nature, sucré, ou en cuisine (fiadone, cannelloni au brocciu, omelette à la menthe).
Quels sont les fromages corses AOP ?
Les fromages corses bénéficiant d'une AOP sont : le Brocciu AOP (depuis 1983), le Niolu AOP, le Calenzana AOP, et le Venachese AOP. Ces appellations garantissent l'origine corse, l'utilisation de lait cru de brebis ou chèvre corse, et le respect du cahier des charges traditionnel.
Comment conserver le brocciu frais ?
Le Brocciu frais se conserve 5-7 jours au réfrigérateur entre 4 et 6°C, idéalement dans son emballage d'origine ou un récipient fermé. Pour une conservation plus longue (1 mois), choisissez le Brocciu Passu (affiné). Évitez de le congeler.
Avec quoi accompagner les fromages corses ?
Les fromages corses se savourent à température ambiante avec : charcuterie corse AOP (coppa, lonzu, jambon cru), confiture de figue, gelée de myrte ou miel de Corse AOP, pain corse ou canistrelli, vins corses (Patrimonio rouge, Vermentinu blanc, AOC Ajaccio). Pour le brocciu : nature avec un filet d'eau-de-vie de myrte.

Livraison

La charcuterie corse est-elle livrée partout en France ?
Oui, A l'Antica livre toute sa charcuterie corse partout en France métropolitaine via Colissimo (livraison en 48h). Tous les produits frais (charcuterie, fromage) sont mis sous vide gratuitement pour préserver la fraîcheur pendant le transport. Frais de port calculés selon le poids du colis.
Quels sont les frais de port ?
Les frais de port Colissimo sont calculés au poids : à partir de 5,49€ jusqu'à 250g, 7,59€ jusqu'à 500g, 9,29€ jusqu'à 750g, 9,59€ jusqu'à 1kg, 11,19€ jusqu'à 2kg, 17,39€ jusqu'à 5kg, etc. Le retrait au stand du marché d'Ajaccio est entièrement gratuit (Click & Collect).
En combien de temps est livrée ma commande ?
Les commandes Colissimo sont expédiées sous 48h après validation par Kathy & Gaëtan, puis livrées en 24-48h en France métropolitaine. Délai total moyen : 3-4 jours ouvrés. Pour le Click & Collect au marché d'Ajaccio, votre commande est prête au jour choisi.
Le sous vide est-il vraiment gratuit ?
Oui, le sous vide est entièrement gratuit chez A l'Antica pour tous les produits qui en bénéficient (charcuterie, fromage). Cette technique préserve la fraîcheur, prolonge la durée de conservation et garantit l'arrivée du produit en parfait état après expédition.
Livrez-vous en Corse ?
Oui, A l'Antica livre dans toute la Corse via Colissimo. La TVA appliquée est le taux Corse réduit (2,10% pour produits alimentaires, conformément à l'article 297 du CGI). Le retrait au stand du marché d'Ajaccio reste l'option la plus rapide.
Y a-t-il un montant minimum de commande ?
Pour les commandes en livraison Colissimo, un montant minimum de 50€ est requis. Pour le retrait au stand au marché d'Ajaccio (Click & Collect), il n'y a aucun minimum.

Paiement

Quels modes de paiement acceptez-vous ?
Sur le site alantica.fr : carte bancaire (Visa, Mastercard, Apple Pay, Google Pay) via Stripe, virement bancaire et chèque. Au stand du marché : espèces et carte bancaire. Tous les paiements en ligne sont sécurisés (3D Secure, chiffrement SSL/TLS).
Mes données bancaires sont-elles sécurisées ?
Oui, A l'Antica utilise Stripe Payments Europe (agréé établissement de monnaie électronique en Irlande) ou Banque Populaire/Systempay (France). Aucune donnée bancaire n'est stockée sur nos serveurs : les coordonnées CB transitent directement et sont chiffrées entre votre navigateur et le prestataire de paiement.
Puis-je payer en plusieurs fois ?
Pour le moment, A l'Antica n'offre pas de paiement échelonné. Pour les commandes B2B ou cadeaux importants, contactez-nous pour discuter des modalités.
Recevrai-je une facture ?
Oui, une facture conforme (mentions légales, ventilation TVA, séquentialité légale art. 289 CGI) est générée automatiquement à chaque commande Colissimo. Elle est disponible dans votre espace client. Pour les comptes B2B, mentions SIRET et TVA intracommunautaire incluses (art. 242 nonies A CGI).

Compte client

Faut-il créer un compte pour commander ?
Oui, la création d'un compte est requise pour passer commande. Cela permet de sauvegarder votre adresse, suivre vos commandes, accéder à votre historique d'achat et bénéficier du programme de fidélité. L'inscription est gratuite et rapide.
J'ai oublié mon mot de passe, que faire ?
Cliquez sur 'Mot de passe oublié' depuis la page de connexion. Un email avec un lien de réinitialisation vous sera envoyé. Si vous ne le recevez pas, vérifiez vos spams ou contactez-nous à contact@alantica.fr.
Comment annuler ma commande ?
Vous pouvez annuler votre commande depuis votre espace client tant qu'elle est au statut 'En attente'. Une fois validée par Kathy & Gaëtan, l'annulation n'est plus possible directement. Contactez-nous rapidement à contact@alantica.fr pour toute demande.
Ai-je un programme de fidélité ?
Oui, chaque commande payée vous rapporte des points fidélité utilisables sous forme de bons d'achat ou de produits offerts. Consultez votre espace client pour voir vos points cumulés et les offres disponibles.

À propos

Depuis quand existe A l'Antica ?
A l'Antica existe depuis 1972. C'est une entreprise familiale corse, transmise sur 3 générations. Aujourd'hui, c'est Kathy (la maman) et Gaëtan (le fils) qui tiennent le stand au marché central d'Ajaccio.
Qui sont les producteurs partenaires d'A l'Antica ?
A l'Antica travaille en direct avec des producteurs corses authentiques : Fromagerie Xavier Baldovini (Brocciu Passu AOP), Fromagerie Le Bevinco (Tomme Corsoise), Domaine Clos Capitoro (vins AOC Ajaccio), Charles Antona (confitures), Casa Angeli (liqueurs), Biscuiterie Cherki (canistrelli), Olivier Morati (huile d'olive AOP), Valentini (miel AOP). Chaque produit indique son artisan.
Qu'est-ce qui différencie A l'Antica des autres spécialités corses ?
A l'Antica combine 4 atouts uniques : (1) présence physique au marché central d'Ajaccio depuis 1972, (2) sélection en direct des producteurs corses sans intermédiaire, (3) traçabilité totale (chaque produit cite son artisan), (4) Click & Collect gratuit au marché. La majorité des spécialités corses en ligne ne sont que des revendeurs, sans présence physique au cœur de la production corse.
Comment vous contacter ?
Email : contact@alantica.fr ou alantica@wanadoo.fr. Téléphone : +33 6 87 86 42 54. Adresse stand : Marché Central, Place César Campinchi, 20000 Ajaccio. Pour le SAV ou les questions sur une commande : utilisez le formulaire dans votre espace client.

Cadeaux

Proposez-vous des coffrets cadeaux ?
Oui, A l'Antica propose des plateaux de charcuterie pour 2 ou 4 personnes (idéal cadeau gourmand) et des sélections sur-mesure. Nous pouvons aussi composer un panier garni corse pour les fêtes (Noël, anniversaires). Contactez-nous pour un coffret personnalisé.
Puis-je faire livrer un cadeau à une autre adresse ?
Oui, lors de la commande vous pouvez indiquer une adresse de livraison différente de l'adresse de facturation. Idéal pour offrir nos produits corses à un proche partout en France.
Y a-t-il une carte cadeau A l'Antica ?
Le système de cartes cadeaux est en cours de développement. Pour le moment, vous pouvez offrir un coffret physique livré directement chez le destinataire avec un message personnalisé.
Aucune question trouvée. Contactez-nous pour plus d'aide.
📖 Guide complet des produits corses
🥓 La Charcuterie Corse Artisanale

Une tradition charcutière millénaire

La charcuterie corse est l'une des plus anciennes et prestigieuses de France. Depuis des générations, les éleveurs de l'île de Beauté perpétuent un savoir-faire ancestral fondé sur le porc nustrale, race autochtone élevée en semi-liberté dans le maquis. Cette charcuterie corse traditionnelle se distingue par la qualité exceptionnelle de sa matière première et le respect des méthodes anciennes.

Le porc nustrale : l'âme de la charcuterie corse

Le porc nustrale (ou porcu nustrale) est la race porcine indigène de Corse, reconnaissable à sa robe noire ou pie. Élevé en plein air dans le maquis corse, il se nourrit naturellement de châtaignes de la Castagniccia, de glands, d'herbes aromatiques sauvages et de fruits du terroir. Cette alimentation 100% naturelle et cette vie en liberté lui confèrent une chair persillée, riche en oméga 3 et 6.

Les charcuteries corses AOP — Coppa, Lonzu, Jambon Sec

Trois charcuteries corses bénéficient d'une Appellation d'Origine Protégée depuis 2014 : la Coppa AOP, le Lonzu AOP et le Jambon Sec AOP (Prisuttu).

  • Coppa AOP — issue de l'échine du porc, tranche rouge persillée, notes de noisette
  • Lonzu AOP — provient de la longe, chair rosée plus maigre que la coppa
  • Jambon Cru AOP (Prisuttu) — affiné en cave naturelle 18 mois minimum

Les saucissons corses et le figatellu

Les saucissons corses sont déclinés en plusieurs variétés : Saucisson fumé au bois de châtaignier, non fumé, à la myrte (baies sauvages), aux herbes du maquis (thym, romarin, sarriette, fenouil), et de sanglier. Le figatellu est une saucisse à base de foie de porc fumée, à déguster grillé au feu de bois avec polenta de châtaigne.

Comment déguster la charcuterie corse ?

En fines tranches, à température ambiante (sortir 30 min avant), accompagnée de pain corse, fromages corses (Tomme corsoise, Brocciu Passu AOP), vins corses AOC (Patrimonio rouge, Ajaccio rosé, Vermentinu blanc), confitures corses (figue, cédrat).

Conservation

Pièce entière dans endroit frais (10-15°C), sec et aéré. Une fois entamée : 2 à 4 semaines au réfrigérateur dans du papier sulfurisé. Sous vide gratuit chez A l'Antica : plusieurs mois au frais.

🧀 Le Fromage Corse au Lait Cru

Le terroir fromager corse

La Corse est une terre de pastoralisme depuis l'Antiquité. Les bergers corses produisent depuis des siècles des fromages au lait cru de brebis et de chèvre selon des méthodes ancestrales. Le climat méditerranéen, la flore variée du maquis corse (myrte, ciste, immortelle, lentisque) et les races autochtones donnent aux fromages corses une identité unique.

Le Brocciu AOP — Fromage emblématique de Corse

Le Brocciu AOP (Brocciu Passu pour la version affinée) est élaboré à partir du lactosérum (petit-lait) de brebis ou de chèvre. Brocciu Passu AOP de la Fromagerie Xavier Baldovini "Fiore di Muntagna" à Salastraco (Pietroso) est une référence corse incontestée. Se déguste nature, sucré, ou en cuisine (fiadone, cannelloni au brocciu).

Tomme Corsoise et fromages de brebis

La Tomme Corsoise de la Fromagerie Le Bevinco (Biguglia) est un fromage corse au lait cru de race brebis corse, transmis de génération en génération. Pâte pressée non cuite, croûte naturelle, saveurs intenses du maquis. La Tomme PP à la Bière Pietra est une variation moderne unique.

Le P'tit Baldo et l'Amore Dolce

Le P'tit Baldo est un petit fromage de brebis au lait cru de la Fromagerie Baldovini, idéal en apéritif. L'Amore Dolce est une tomme corse à pâte pressée non cuite (mélange 85% lait de brebis), texture moelleuse et saveur douce.

Comment déguster les fromages corses ?

  • Charcuterie corse AOP (coppa, lonzu, jambon cru)
  • Confiture de figue, gelée de myrte ou miel de Corse AOP
  • Pain corse ou canistrelli
  • Vins corses : Patrimonio rouge, Vermentinu blanc, AOC Ajaccio

Conservation et expédition

Tous nos fromages corses sont expédiés en sous vide gratuit par Colissimo en 48h dans toute la France. À conserver au réfrigérateur (4-8°C) entre 1 et 4 semaines selon le type. Sortir 30 minutes avant dégustation.

🍖 Le Prisuttu — Jambon Cru AOP

Qu'est-ce que le Prisuttu ?

Le Prisuttu (parfois orthographié Prizuttu) est le nom corse traditionnel du jambon cru AOP de Corse. C'est l'une des trois charcuteries corses bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée depuis 2014. Le mot vient du latin prosciuttus et désigne spécifiquement le jambon corse traditionnel, distinct du prosciutto italien et du jambon de Bayonne.

Le porc nustrale, âme du Prisuttu

Le Prisuttu AOP est exclusivement issu du porc nustrale corse, race autochtone élevée en semi-liberté dans le maquis. Ce porc se nourrit naturellement de châtaignes de la Castagniccia, glands, herbes aromatiques sauvages (myrte, lentisque, romarin) et fruits sauvages.

Affinage du Prisuttu — 12 à 18 mois minimum

  • Salé au sel marin de Méditerranée plusieurs semaines
  • Affiné en cave naturelle de 12 à 18 mois minimum (souvent 18-24 mois)
  • Sans nitrite ni conservateur dans la version artisanale traditionnelle
  • Tranche huilée et persillée, fondante en bouche

Comment déguster le Prisuttu corse ?

En fines tranches translucides, à température ambiante :

  • En entrée avec figues fraîches ou melon corse
  • Sur du pain corse ou des canistrelli
  • Avec un verre de Vermentinu ou Patrimonio rouge
  • Accompagné de fromage corse (Brocciu, Tomme Corsoise)
📚 Glossaire des produits corses

Tous les termes corses traditionnels et leur traduction française.

Charcuterie

  • Prisuttu / Prizuttu — Jambon cru AOP corse
  • Coppa — Échine du porc, AOP
  • Lonzu / Lonzo — Longe, AOP
  • Figatellu / Ficatellu — Saucisse de foie fumée
  • Panzetta — Poitrine de porc séchée
  • Salciccia / Salamu — Saucisson sec corse
  • Vuletta / Bulagna — Joue de porc séchée
  • Porcu Nustrale — Porc autochtone corse

Fromages

  • Brocciu / Brucciu — Fromage frais corse AOP
  • Brocciu Passu — Brocciu affiné
  • Tomma / Tumetta — Tomme corse
  • Casgiu — Fromage en corse
  • Niolu — Fromage AOP du Niolu
  • Calenzana — Fromage de chèvre corse

Pâtisserie & Boulangerie

  • Canistrelli — Biscuits secs corses
  • Fiadone — Gâteau au brocciu et citron
  • Migliacci — Galette au brocciu et farine de châtaigne
  • Pulenta — Polenta corse à la farine de châtaigne
  • Pain di castagne — Pain à la farine de châtaigne

Vins & Cépages

  • Niellucciu — Cépage rouge corse (Patrimonio)
  • Sciaccarellu — Cépage rouge corse (Ajaccio)
  • Vermentinu — Cépage blanc corse
  • Patrimonio AOC — Premier vin AOC de Corse (1968)
  • AOC Ajaccio — Vins du golfe d'Ajaccio

Liqueurs & Apéritifs

  • Mirtu / Myrte — Liqueur de baies de myrte
  • Acqua Vita — Eau-de-vie corse
  • Cap Corse — Apéritif au quinquina
  • Cédratine — Liqueur de cédrat

Confitures & Miels

  • Mele di Corsica — Miel de Corse AOP
  • Cunfittura — Confiture en corse
  • Castagne — Châtaignes (Castagniccia)
  • Cedru — Cédrat corse
  • Mandarina — Mandarine de Corse
  • Clémentine IGP — Clémentine de Corse
⭐⭐⭐⭐⭐

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