Saucisson à la Myrte
À la pièce · environ 320 g
14,90 € TTC la pièce
En stock — préparé à la commande
CommanderLe saucisson corse, ou salciccia
Le saucisson corse — salciccia en langue corse — est une charcuterie sèche : de la viande et du gras hachés, salés, assaisonnés, mis en boyau puis séchés. Il se tranche en rondelles et se sert tel quel, à l’apéritif comme en pique-nique. Au stand A l’Antica du marché central d’Ajaccio, six saucissons se vendent à la pièce, de 7,90 € à 14,90 € TTC ; en ligne, ils partent en Colissimo.
- En corse
- salciccia
- Fait de
- viande et gras hachés, le plus souvent de porc
- Préparation
- salé, assaisonné, mis en boyau, séché puis affiné
- Appellation
- aucune : l’étiquette renseigne
- Chez nous
- six saucissons, à la pièce
- Où l’acheter
- au marché central d’Ajaccio, ou en ligne
Commander du saucisson corse
Saucisson aux Herbes du Maquis
À la pièce · environ 270 g
12,50 € TTC la pièce
En stock — préparé à la commande
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Saucisson Non Fumé
À la pièce · environ 250 g
8,90 € TTC la pièce
En stock — préparé à la commande
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Saucisson Fumé
À la pièce · environ 415 g
14,90 € TTC la pièce
En stock — préparé à la commande
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Le Petit Saucisson Fumé
À la pièce · environ 225 g
8,50 € TTC la pièce
En stock — préparé à la commande
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Saucisson de Sanglier
À la pièce · environ 210 g
7,90 € TTC la pièce
En stock — préparé à la commande
Commander- En ligne : chaque saucisson se vend à la pièce, à prix fixe, et son poids moyen est indiqué. Le prix TTC est affiché avant la commande.
- Livraison Colissimo en France métropolitaine, dès 50 € d’achats. Quand le panier ne contient que des produits à prix fixe, vous payez en ligne dès la commande, port compris.
- Retrait gratuit au stand A l’Antica du marché central d’Ajaccio, Place César Campinchi, de 6 h 30 à 13 h 30, du jeudi au dimanche d’octobre à mai et tous les jours de juin à septembre.
Qu’est-ce que le saucisson corse ?
Le saucisson corse est une charcuterie sèche faite d’un hachis : de la viande et du gras, salés et assaisonnés, embossés dans un boyau naturel, puis séchés et affinés. En langue corse, on l’appelle salciccia. À la différence de la coppa ou du lonzu, taillés dans un seul muscle, il doit son caractère à son assaisonnement, à sa part de gras et au temps passé à sécher.
Il se mange sans cuisson, en rondelles, à l’apéritif, en pique-nique ou sur une planche avec les autres charcuteries de l’île.
Comment se prépare le saucisson
La viande est hachée avec son gras, salée et poivrée, parfois parfumée — vin, ail, aromates du maquis —, puis embossée dans un boyau naturel et ficelée. Le saucisson sèche ensuite suspendu dans un lieu frais et aéré ; certains passent au fumage, au-dessus d’un feu de bois. L’affinage dure plusieurs semaines : la chair se raffermit et le goût se concentre.
Six saucissons, six caractères
| Saucisson | Ce qui le distingue | Poids moyen | Prix TTC |
|---|---|---|---|
| Saucisson à la Myrte | Parfumé à la myrte, arbuste du maquis : notes balsamiques et résineuses | environ 320 g | 14,90 € |
| Saucisson aux Herbes du Maquis | Thym, romarin, sarriette et fenouil sauvage | environ 270 g | 12,50 € |
| Saucisson Non Fumé | Sans fumage : le goût de la viande, texture moelleuse | environ 250 g | 8,90 € |
| Saucisson Fumé | Fumé : la note de fumée en plus | environ 415 g | 14,90 € |
| Le Petit Saucisson Fumé | Format individuel, notes délicates et finale épicée | environ 225 g | 8,50 € |
| Saucisson de Sanglier | Sanglier et porc mêlés : goût puissant de gibier | environ 210 g | 7,90 € |
Pour découvrir, le non fumé montre le goût de la viande ; la myrte et les herbes du maquis apportent les parfums de l’île ; le sanglier est le plus puissant. Le petit saucisson fumé, en format individuel, se glisse dans un sac de randonnée.
Pas d’appellation pour le saucisson : lisez l’étiquette
Trois charcuteries corses ont une appellation d’origine protégée, reconnue en 2012 : le jambon sec (prisuttu), la coppa et le lonzu. Le saucisson n’en a pas : chaque charcutier suit sa recette, et le mot « corse » ne suffit pas à dire d’où vient la viande ni où la pièce a été faite.
C’est l’étiquette qui renseigne — origine de la viande, lieu de fabrication, ingrédients —, et le vendeur. Au stand, demandez-nous conseil : chaque fiche du site reprend aussi la description de la pièce.
Servir le saucisson
- Retirez la peau, c’est-à-dire le boyau, sur la seule longueur que vous tranchez : le reste de la pièce reste protégé.
- Tranchez en rondelles de quelques millimètres, droites, ou en biais pour des tranches plus larges.
- Servez-le à température ambiante, avec du pain, une tomme de brebis ou des olives.
- Pour les accords, voir quel vin servir avec la charcuterie corse.
À l’apéritif, prévoyez environ 50 grammes de charcuterie par personne : un saucisson de 250 grammes sert quatre à cinq personnes.
Conserver le saucisson
- Entier et non entamé : dans un endroit frais, sec et aéré — un cellier, une cave —, ou au réfrigérateur, enveloppé dans du papier.
- Jamais sous film plastique : la pièce transpirerait.
- Entamé : au réfrigérateur, face coupée protégée, et à consommer dans les semaines qui suivent. Il continue de sécher : sa chair se raffermit.
- Le voile blanc est une fleur naturelle, formée au séchage. Une tache verte ou noire, duveteuse, ne l’est pas : dans le doute, ne consommez pas la pièce.
Voir aussi : Conserver la charcuterie corse · Trancher la charcuterie corse · Composer une planche corse · Quel vin avec la charcuterie corse · Coppa corse · Charcuterie corse en ligne
Questions fréquentes
Le saucisson corse a-t-il une appellation d’origine ?
Non. En Corse, seuls le jambon sec (prisuttu), la coppa et le lonzu ont une appellation d’origine protégée. Pour un saucisson, c’est l’étiquette qui renseigne sur l’origine de la viande et le lieu de fabrication.
Faut-il enlever la peau du saucisson ?
Oui, en général : la peau est le boyau qui a servi au séchage. Retirez-la sur la longueur que vous tranchez ; le reste de la pièce reste protégé.
Quelle différence entre saucisson fumé et non fumé ?
Le fumage, au-dessus d’un feu de bois, donne au saucisson fumé sa note de fumée. Le non fumé laisse toute la place au goût de la viande et de l’assaisonnement.
Quel saucisson corse choisir pour un apéritif ?
Pour faire découvrir, associez un saucisson parfumé, à la myrte ou aux herbes du maquis, et un saucisson nature, fumé ou non. Le saucisson de sanglier plaira aux amateurs de goûts puissants.
Comment conserver un saucisson entamé ?
Au réfrigérateur, enveloppé dans du papier ou un torchon propre, face coupée protégée. Consommez-le dans les semaines qui suivent : il continue de sécher et se raffermit.
Livrez-vous le saucisson partout en France ?
Oui, en France métropolitaine, par Colissimo, dès 50 € d’achats. Chaque saucisson a un prix fixe : quand le panier ne contient que des produits à prix fixe, vous payez en ligne dès la commande, port compris. À Ajaccio, le retrait au stand est gratuit.