Civet de sanglier corse au myrte

Le civet de sanglier corse, plat d'hiver emblématique. Marinade au vin rouge, herbes du maquis et baies de myrte.

Ingrédients

• 1.5kg d'épaule de sanglier corse en cubes
• 1 bouteille de vin rouge corse (Clos Capitoro rouge, AOC Ajaccio)
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 carottes
• 200g de panzetta corse
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 2 cuillères à soupe de baies de myrte
• Sel, poivre, huile d'olive AOP corse

Préparation

1. 1
   Mariner

   La veille, faites mariner le sanglier dans le vin rouge avec oignons coupés, ail écrasé, bouquet garni et baies de myrte. Au moins 12 heures au frais.

2. 2
   Égoutter

   Égouttez la viande, gardez la marinade. Séchez bien la viande avec un torchon.

3. 3
   Faire dorer

   Dans une cocotte, faites dorer la panzetta puis ajoutez la viande. Saisissez sur toutes les faces.

4. 4
   Mijoter

   Ajoutez les carottes en rondelles, l'ail, et versez la marinade. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu doux.

5. 5
   Servir

   Servez avec une polenta de châtaigne ou des pâtes fraîches corses. Accompagnez d'un Clos Capitoro rouge (AOC Ajaccio).

Au stand pour cette recette

• Huile d'Olive AOP — Olivier Morati
• Clos Capitoro Rouge