Le civet de sanglier corse, plat d'hiver emblématique. Marinade au vin rouge, herbes du maquis et baies de myrte.
La veille, faites mariner le sanglier dans le vin rouge avec oignons coupés, ail écrasé, bouquet garni et baies de myrte. Au moins 12 heures au frais.
Égouttez la viande, gardez la marinade. Séchez bien la viande avec un torchon.
Dans une cocotte, faites dorer la panzetta puis ajoutez la viande. Saisissez sur toutes les faces.
Ajoutez les carottes en rondelles, l'ail, et versez la marinade. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu doux.
Servez avec une polenta de châtaigne ou des pâtes fraîches corses. Accompagnez d'un Patrimonio rouge corsé.
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